1荒适、時間短怒见、速度快

常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)盯拱，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部溜舷。要達(dá)到殺菌溫度煎敢，往往需要較長時間层焚。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用行掰，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用岸腔，處理時間大大縮短坪江，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2脑溢、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌僵朗，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間**能獲得所需的消毒殺菌效果屑彻。實踐表明验庙，一般殺菌溫度在75-80**能達(dá)到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色粪薛、香悴了、味、形等風(fēng)味违寿，且有膨化效果湃交。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%藤巢，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%搞莺，而微波加熱為84%。

3掂咒、節(jié)約能源

常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失奸桃，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗莱芥。此外葬陡，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而言娩证，一般可節(jié)電30-50%阁巨。

4、表面和內(nèi)部都同時進(jìn)行

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始隐睹，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部岸寿，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味鹿脯，縮短處理時間践斟，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用抵师，對食品進(jìn)行整體處理時顶赎，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻坤学、徹底疯坤。

5、便于控制

微波食品殺菌處理深浮，設(shè)備能即開即用压怠，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便飞苇，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)菌瘫、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制布卡。

6雨让、設(shè)備簡單

與常規(guī)消毒殺菌相比诫舅，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐宫患，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等这弧，只要具備水娃闲、電基本條件即可。工作環(huán)境更加干凈匾浪、綠色逛徽、整潔。

7蚜烹、改善勞動條件穗免，節(jié)省占地面積

設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小报案，極大地改善了勞動條件趋臼。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干抚揖、豬肉脯簿翔、魚片、醬囟肉瓢宝、鴨肉牺会、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌语验。肉制品經(jīng)微波殺菌后道葬，其鮮度、嫩度澜驮、風(fēng)味均保持原樣陷揪，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時間可達(dá)1-2個月杂穷，微波對肉制品殺菌鹅龄、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來保鮮期3天亭畜，延長到1-2個月扮休，已將該項技術(shù)成果提高到嶄新階段。