為了探尋這些傳言的真相头镊，新京報(bào)記者梳理出近來不斷“刷屏”的食品謠言蚣驼，并邀請相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍@些謠言一一破解魄幕，在“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日之際推出相艇，希望廣大消費(fèi)者能安心消費(fèi)，健康飲食遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)纯陨。
1相克
海鮮+維C=毒藥坛芽？
【傳言內(nèi)容】去年10月份，多個網(wǎng)絡(luò)論壇都推送一則消息說“鹽城一對小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”翼抠。
不少人認(rèn)為咙轩，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會有中毒風(fēng)險(xiǎn)阴颖。類似的活喊，蝦加維C一起吃賽砒霜。
【鑒定結(jié)果】螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍孽衩，就不可能中毒箫俯。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。
【鑒定者】范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）陌沟、朱毅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授）
辟謠
一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒
范志紅表示怕事，傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃竹恃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是旅测，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受肘勾。但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含VC的蔬菜和水果。
朱毅表示兆布，在實(shí)驗(yàn)室里箫废，維生素C有可能使五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價砷，但在飲食上不容易佛或。如果一定要說會中毒插驾，那么首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染螃蟹；之后三稿，維生素C要一次性服用500毫克以上篇裁，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，“一般人能吃這么多嗎赡若？”
2防霾
豬血和木耳清肺防霧霾达布？
【傳言內(nèi)容】豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后逾冬，會產(chǎn)生一種可解毒黍聂、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵身腻、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng)产还，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外嘀趟。同樣脐区，木耳也具有清肺效果。
【鑒定結(jié)果】“清肺”她按，主要指的是減少空氣中粉塵對呼吸系統(tǒng)造成的損害牛隅。木耳、豬血等食品進(jìn)入消化道酌泰，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質(zhì)媒佣，但阻攔不了霧霾顆粒物對肺的損害。
【鑒定者】朱毅
辟謠
別指望食物和霧霾能短兵相接
朱毅表示漂烂，從理論上說据伏，這些食物肯定是清不了肺的，應(yīng)理解為一個廣義概念束多，表示有益于呼吸相關(guān)部位的健康骏庙，不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能还幅，只限于民間的口口相傳砌纸，中醫(yī)典籍里沒有看到，雪梨挠氛、銀耳民议、木耳、百合淡榕、蜂蜜也只是吃起來爽口而已迂腔。
豬血、雞血和鴨血允悦，在食品安全有保障的前提下膝擂，有補(bǔ)鐵效果，其豐富的血色素鐵隙弛，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收架馋，吸收利用率高。有研究表明全闷，動物血可在人體腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收叉寂，并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。
霧霾中PM2.5能長驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管总珠，可惜目前還沒有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后屏鳍，還能抵達(dá)PM2.5的集聚地，來清除PM2.5局服，沒法指望食物和霧霾短兵相接钓瞭。
3禽流感
吃雞鴨會感染禽流感？
【傳言內(nèi)容】今年春節(jié)前后淫奔，一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍山涡，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風(fēng)傳。
除了大盤雞外,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”缓冷、“禽流感會在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò)流傳铝三。
【鑒定結(jié)果】吃煮熟的食物不會感染H7N9病毒淑免。
【鑒定者】國家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室
辟謠
吃煮熟食物不會感染H7N9病毒
根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室回應(yīng)即倦，導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險(xiǎn)因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無證據(jù)顯示H7N9病毒能通過經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類暑礼。此外,吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒疚线。
此外，網(wǎng)絡(luò)上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實(shí)硅拆。根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境是導(dǎo)致人感染禽流感的最危險(xiǎn)因素背渤。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播,密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑栗衍。據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委監(jiān)測信息顯示,目前尚無證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”熊骆。
4美容
吃豬蹄豬皮可以美容鹿竭？
【傳言內(nèi)容】“來，吃點(diǎn)豬蹄纳倚，美容啊!”這些年來胜溢，豬蹄可以美容的說法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱章母，吃哪補(bǔ)哪母蛛，豬蹄、豬皮含膠原蛋白乳怎，吃了可以讓皮膚更好彩郊。
【鑒定結(jié)果】從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白蚪缀，不如喝杯牛奶吃個雞蛋秫逝。只要自己健康狀態(tài)良好，吃好睡好心情好询枚，皮膚自然會有彈性筷登、有光澤。
【鑒定者】朱毅
辟謠
膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白
膠原蛋白通俗說就是驢皮哩盲、豬蹄的主要成分前方，往深里說，按照結(jié)構(gòu)來分廉油，可分為I型膠原為異質(zhì)膠原惠险，有兩種α鏈，而II型膠原為同質(zhì)膠原紧寺，只有一種α鏈燎拟。人體或動物體內(nèi)含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白虾脆。分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別為享秒，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈压伸。兩者有一定區(qū)別蛆古。
在我國，膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過批準(zhǔn)的功能主要有兩項(xiàng)——增加骨密度和改善皮膚水分鳞乏。這兩項(xiàng)功能都有適宜人群舔伴，如：前者為中老年人。號稱有其他功能绝绊，那就是違規(guī)了溃柑。
目前中國只有26個廠家的32個膠原蛋白品種獲“衛(wèi)食健字”批號，市場上絕大多數(shù)膠原蛋白保健品都是食品當(dāng)保健品，保健品當(dāng)藥品稀境，虛假廣告滿天飛玲躯。
目前沒有足夠的科學(xué)研究證據(jù)支持，口服膠原蛋白保健品在營養(yǎng)價值上比普通食品優(yōu)越鳄乏，單純從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言府蔗，膠原蛋白因?yàn)椴皇莾?yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋汞窗。
5癌癥
吃蕨菜蕨根粉會致癌姓赤？
【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說仲吏，蕨根粉會致癌不铆。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉裹唆，會導(dǎo)致胃癌誓斥。
【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過程中一般會經(jīng)反復(fù)洗泡许帐、加堿高溫處理劳坑，不會有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【鑒定者】范志紅
辟謠
偶爾食用不會產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)
看到原料致癌的說法成畦，不必過于緊張距芬。除抽煙會增加肺癌、喉癌堆浴、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外珍催，食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長期、大量消費(fèi)某些食物哭逻。人體有自我調(diào)節(jié)作用禾底，偶爾食用不會產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜的致癌傳言躬筐，其實(shí)麻煩的來源來自蕨這種食物本身据鼓。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)帅忌，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會更高些弦银。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說煮卢，多洗幾次措找，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時争造，人們?yōu)槿コ目辔叮瑫磸?fù)洗泡，加堿處理仁锯、腌制處理等耀找，最后還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量业崖。
蕨根粉中的致癌含量本來就低野芒，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小双炕，基本不用考慮致癌問題狞悲。
6 氯
自來水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險(xiǎn)？
【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳妇斤，蒸煮食物時一定要用開水摇锋，因?yàn)樽詠硭械穆燃訜徇^程中有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檎糁笫澄飼r站超，自來水中的氯經(jīng)過加熱會包覆在食物上荸恕，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物死相。
【鑒定結(jié)果】自來水中的余氯含量很低洪洪，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問題。自來水中的氯不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)丘三。
【鑒定者】劉清珺（北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長极谚、研究員）
辟謠
北京幾千水樣未出現(xiàn)過氯超標(biāo)
加氯是自來水消毒最簡單、經(jīng)濟(jì)的辦法。氯氣與水發(fā)生反應(yīng)，會生成次氯酸與鹽酸溉奕。次氯酸能殺菌雄卷，但不穩(wěn)定，易分解釋放氧氣掸茅。自來水消毒產(chǎn)生的鹽酸濃度遠(yuǎn)低于人體胃酸中的鹽酸含量。所以無需擔(dān)心。
劉清珺稱恍肢，根據(jù)這幾年在北京地區(qū)的自來水抽樣檢測結(jié)果，幾千個水樣中俊伯，沒有出現(xiàn)過氯超標(biāo)情況摧辣。
同時，北京市科學(xué)技術(shù)研究院食品安全化學(xué)實(shí)驗(yàn)室專家介紹阅酪，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)旨袒，自來水中的余氯一般會限量在零點(diǎn)幾ppm，不會超過1ppm术辐。
自來水經(jīng)過氯氣殺菌后砚尽，留下余氯含量在每升1毫克以下施无，遠(yuǎn)低于每升5毫克的WHO標(biāo)準(zhǔn)，也就是說必孤，國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的安全要求高猾骡。另外，由于氯的刺激性氣味敷搪，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時兴想，多數(shù)人能聞到。
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中赡勘，把氯劃為跟咖啡因同級嫂便，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。
7 雞蛋
白皮雞蛋更有營養(yǎng)闸与？
【傳言內(nèi)容】雞蛋的營養(yǎng)成分與蛋殼顏色有關(guān)系毙替，白皮雞蛋更有營養(yǎng)。選購雞蛋時甸持，最好選白皮雞蛋孝仅。
【鑒定結(jié)果】雞蛋營養(yǎng)與蛋殼沒關(guān)系。
【鑒定者】朱毅
辟謠
蛋的營養(yǎng)取決于蛋殼形成前
蛋殼的顏色實(shí)際上在雞蛋形成的最后一道工序珊娩，在母雞生殖道里面逊参，子宮上皮分泌色素，均勻涂抹在白色的蛋殼上晕财，有卵子提供出來的色素洪铣，和某種雞下的、雞是怎么養(yǎng)的姿味、雞吃的是什么学和、雞心情狀態(tài)都息息相關(guān)，但是和雞蛋的營養(yǎng)之間沒有什么關(guān)系掘写，蛋的營養(yǎng)已經(jīng)在它的蛋殼形成之前決定了袋滔。
相關(guān)檢測結(jié)果顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都為12%左右碘父；熱量方面缩旬，紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點(diǎn)，其中紅皮雞蛋脂肪含量更高莱没。
8 塑料
紫菜和粉絲是塑料做的初肉？
【傳言內(nèi)容】近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一段視頻饰躲。視頻中牙咏，消費(fèi)者用打火機(jī)點(diǎn)著了粉絲，且越燒越旺嘹裂，并稱這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”妄壶、“塑料做的”摔握。
與粉絲類似，在網(wǎng)上和微信朋友圈也流傳“塑料紫菜”的視頻盯拱，這些“塑料紫菜”的故事鏡頭均為網(wǎng)友將在超市購買的紫菜放入水中浸泡后盒发，在手中撐開并稱花不小力氣才能扯斷例嘱，視頻中的紫菜半透明狀且具一定彈性狡逢，然后把這種紫菜標(biāo)榜為黑塑料制成的“假紫菜”。
【鑒定結(jié)果】市場上目前基本不存在塑料制成的紫菜拼卵；單憑是否好撕開不能判斷紫菜就是塑料膜做的奢浑。
【鑒定者】北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心
辟謠
北京近三年抽檢未發(fā)現(xiàn)塑料紫菜
北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心專家稱，粉絲的主要成分就是淀粉和水窑肾，而淀粉本身就是一種碳水化合物鹤叹，含碳?xì)湓兀砸兹悸晡啤Ｒ话愀煞劢z都是可燃燒的父历。光憑能否燃燒來判定，不靠譜瑞喧。
紫菜藻體呈膜狀斩却。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯藤汇、聚丙烯等熱塑性塑料制成召摔。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同蜻肄，可能有的紫菜好撕開际终，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜琴致，還是需要科學(xué)檢測誓呆。
近期，北京食藥監(jiān)局抽檢了45種紫菜樣品样刷，均未發(fā)現(xiàn)摻假仑扑，現(xiàn)場根據(jù)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)。此外颂斜，近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個夫壁，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。
9 酵素
水果酵素能排毒養(yǎng)顏沃疮？
【傳言內(nèi)容】據(jù)網(wǎng)上流行的說法盒让，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物；據(jù)稱司蔬，“酵素”這個詞是從日本引進(jìn)邑茄，風(fēng)靡于臺灣姨蝴，再“轉(zhuǎn)口”到大陸，用中文規(guī)范表達(dá)稱作“酶”肺缕。據(jù)傳言左医，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪同木，能讓人減輕體重男鳞、保持體型。而且膏逮，酵素還能凈化血液拣壮、改善體質(zhì)、抗炎琢刮、預(yù)防脫發(fā)……
【鑒定結(jié)果】酵素也是蛋白質(zhì)呈缴，吃進(jìn)胃里就失去了活性。自制酵素操作不規(guī)范耍烙，有致病風(fēng)險(xiǎn)酌峻。
【鑒定者】宋全厚（中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任）扼希、范志紅
辟謠
自制酵素發(fā)酵中易混入致病菌
宋全厚介紹坊阎，根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，只要是在允許范圍內(nèi)生產(chǎn)的水果酵素產(chǎn)品愤芝，就沒有太大安全風(fēng)險(xiǎn)嫁料。但自制過程不比工業(yè)制作，無法進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌昆淡，有可能在自制發(fā)酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌锰瘸，會導(dǎo)致腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)。
水果酵素是否真的可以包治百舶毫椤避凝？范志紅表示，“酵素”是從日語里翻譯過來的眨补，并不是一個確切的表述管削。目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)撑螺。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會發(fā)生變性含思，因此，即使生吃含酶的食物甘晤，在胃酸作用下含潘，這些蛋白質(zhì)也會失去活性。
10 轉(zhuǎn)基因
土豆切開不變黑是轉(zhuǎn)基因线婚？
【傳言內(nèi)容】網(wǎng)上曾一度流傳消息稱遏弱，中國的土豆切開后不變黑盆均，是轉(zhuǎn)基因土豆！而美國的土豆切開了會變黑差齐。
【鑒定結(jié)果】土豆削皮不變黑依堆，這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征。中國并無生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆气弥。
【鑒定者】黃大昉（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員）
辟謠
不變黑并非轉(zhuǎn)基因土豆特征
土豆的變黑驮荚，源于它含有的多酚類物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。
黃大昉介紹故厕，土豆削皮不變黑适唆，并非轉(zhuǎn)基因土豆的特征鸯式，而且中國并不生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆萧揩。一項(xiàng)科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了用印。世界范圍內(nèi)獲得過批準(zhǔn)投入市場的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變泊鹿，而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零。
對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)做鸽，黃大昉說蒙棱，發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)最早的是美國，第一個轉(zhuǎn)基因食品從1996年就開始吃了范咨，現(xiàn)在全世界有28個國家在種植轉(zhuǎn)基因作物故觅，50多個國家在進(jìn)口轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品，加工食品渠啊、飼料输吏，包括我們國內(nèi)絕大部分人也都吃過轉(zhuǎn)基因食品，比如轉(zhuǎn)基因大豆最后榨成豆油替蛉，這就是轉(zhuǎn)基因食品贯溅。轉(zhuǎn)基因食品沒有傳言的那么可怕。
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