最近暂殖，有人說岂张，純牛奶加熱后會產(chǎn)生奶皮，而早餐奶卻沒有粤沥。其實础估，造成這種現(xiàn)象的主要原因是牛奶加工工藝的變化，而不是牛奶品質(zhì)的問題索射，不能以奶皮論牛奶的好壞牙德。

　　奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受熱后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白虎铅、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的庭钢。奶皮主要成分是乳脂肪、蛋白質(zhì)等钟骏。乳脂肪含量越高讽钻，奶皮越明顯;乳脂肪含量越少，乳脂肪越穩(wěn)定蚀比，加熱后形成的奶皮也就越薄弹值。

　　純牛奶中乳脂肪顆粒相對較大，加熱后易形成奶皮甩汞。而早餐奶中豫尽，加入各種口味，為使之在牛奶中均勻分布顷帖，將乳脂肪球打碎成更小的顆粒美旧，以防在后續(xù)的加熱殺菌過程中乳脂肪上浮凝聚而導致成品牛奶的質(zhì)地不均一。

　　在牛奶的加工過程中贬墩，有道工序叫均質(zhì)化榴嗅，就使牛奶中的脂肪經(jīng)過高壓攪碎成可溶性的細微狀妄呕，而這些攪碎的微粒均勻地分散游離在奶中，所以就不大會上浮嗽测，不會產(chǎn)生分層現(xiàn)象绪励。其在牛奶中分布得更均勻，更穩(wěn)定唠粥，從而使牛奶看起來更加潔白細膩疏魏，易于被人體直接吸收。因此晤愧，經(jīng)過更深程度均質(zhì)化加工的早餐奶或脫脂的牛奶較純牛奶大莫，其所形成的奶皮要薄或者沒有。所以篇瀑，僅靠奶皮厚度來判斷牛奶的營養(yǎng)價值是不科學的厨朗。

　　如果您買到的牛奶加熱后沒有這層奶皮，您不妨看一下牛奶的外包裝看剃，上面可能會有“均質(zhì)”二字淀然。這樣的牛奶看起來比較稀，但營養(yǎng)價值卻一點也不比黏稠牛奶低幽州。不能因為脂肪上浮形成的奶皮厚就說牛奶的品質(zhì)更好换攘。

　　在購買液態(tài)牛奶的時候，可以通過閱讀產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表來判斷產(chǎn)品的品質(zhì)匙戚。一般的液態(tài)牛奶椎颓，干物質(zhì)含量為12%~14%，非脂乳固體8.1%以上潭三，蛋白質(zhì)2.9%以上最阿，脂肪3.0%以上。蛋白質(zhì)和脂肪的含量越高玖项，牛奶的品質(zhì)越好貌砖，產(chǎn)品的價格就越貴。