過了保質(zhì)期的東西真的就不能吃了么拾因？

過期和沒過期只差1s的距離旺罢，這么短的時(shí)間決定一件事物的好壞是不是太過草率了。

保質(zhì)期竟然也有地域差異

“保質(zhì)期”是通俗的說法绢记，其字面意思使大眾對(duì)其產(chǎn)生了誤解扁达，以為是質(zhì)量保證的期限。

但其實(shí)基于不同國(guó)家的國(guó)情蠢熄，“保質(zhì)期”的名稱缨拇、定義和相關(guān)規(guī)定都有不同。

1. 在美國(guó)

在美國(guó)敞冤，由于聯(lián)邦體制下的食品立法地方分權(quán)类紧，使得美國(guó)從聯(lián)邦到地方總體上對(duì)“保質(zhì)期”沒有統(tǒng)一的規(guī)定，甚至有19個(gè)州對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)完全沒有規(guī)范崭甩。美國(guó)食品日期標(biāo)注分為3類：

安全截止日期

指在該日期之后抵思，食用該食品存在安全隱患，因此不建議繼續(xù)食用有愚，常用“Use by”表示焙句。

質(zhì)量截止日期

在該日期之后，食品質(zhì)量可能減損叔抡，但仍可以食用港摘。常用的指示語有“Best by”、“For Maximum Freshness”躬源、“For Best Quality”脖嗽、“Best Before”等。

準(zhǔn)賣截止日期

推薦的允許食品出售的最遲日期拆座，常用“Sell by”表示主巍。

2. 在日本

日本的“保質(zhì)期”分為“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。

“消費(fèi)期限”即在未開封的情況下懂拾，能夠安全食用的期限煤禽；

“賞味期限”指保證食品品質(zhì)、味道在最佳狀態(tài)的的期限岖赋。

“消費(fèi)期限“在“賞味期限”之后檬果。

3. 在歐盟

歐盟規(guī)定保質(zhì)期分為“在此前食用”，即指在保質(zhì)期后食用可能威脅健康唐断；

和“最好在……之前食用”指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會(huì)受影響选脊。

4. 在中國(guó)

在我國(guó)盡管保質(zhì)期體系標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，但是概念卻籠統(tǒng)模糊脸甘。

2015年新修的《食品安全法》中定義“食品保質(zhì)期”為“食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限”恳啥。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中將保質(zhì)期定義為“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限偏灿。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售钝的，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)”翁垂。

而通過上述說法可知，中國(guó)食品的保質(zhì)期概念是廣義的港揉、模糊的减磷，并未明確保質(zhì)期與食品安全的相關(guān)性。

過期食品還能不能吃宰孙？

過了保質(zhì)期的食品未必會(huì)對(duì)人體健康造成危害氏赴。

保質(zhì)期是由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品的特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定的坚哲，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)服酥，食品的風(fēng)味、口感御欢、安全性各方面都有保證找肤，可以放心食用。

但不同食物對(duì)保質(zhì)期的要求程度也不同艾烫，這也是為何一些國(guó)家對(duì)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分類的原因镀翁。

有些食品過期后僅造成口感等感官變差氯北，仍可以繼續(xù)食用拄讨，如某些果汁、飲料及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等蹦漠。根據(jù)美國(guó)食品安全局椭员，罐頭食品是無菌的，在標(biāo)簽條件下它們可以永久保存不會(huì)變質(zhì)笛园，只是口感味道會(huì)變差隘击。

易腐敗、易氧化食物對(duì)保質(zhì)期的要求更高研铆，水分活度高埋同、蛋白質(zhì)、脂肪含量高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)棵红、重金屬超標(biāo)等質(zhì)量隱患凶赁，例如冷藏食品、肉制品逆甜、食用油虱肄、雞蛋、油炸食品等交煞。

另外咏窿，保質(zhì)期的“保質(zhì)”并不只靠單一的期限斟或，需要在食品貯存條件滿足食品標(biāo)簽標(biāo)注（例如：常溫、避光虫喝、冷藏肮插、冷凍等）的大前提下。

如果產(chǎn)品存放條件不符合要求俊揣，例如開封后隨意放置咕咸、冰箱溫度不合適等，食品的保質(zhì)期很可能縮短云拔，甚至可能因?yàn)榇娣艞l件不恰當(dāng)增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)倡剥。

不“保質(zhì)”的保質(zhì)期，意義何在

在一定意義上保質(zhì)期是保護(hù)廠家的足曹。

廠家承諾“在保質(zhì)期內(nèi)這個(gè)食品是合格的”檀萝，如果過了保質(zhì)期，即使產(chǎn)品出了問題江刚，廠家就沒有責(zé)任了朋凰。同時(shí)，保質(zhì)期使廠家保證消費(fèi)者吃到的食品風(fēng)味口感在最佳狀態(tài)驴荡，促進(jìn)消費(fèi)者的持續(xù)消費(fèi)情组。

另一方面，保質(zhì)期可以提示銷售商進(jìn)行商品的周轉(zhuǎn)箩祥。

《食品安全法》第四十條明確食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品院崇。

2014年《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》規(guī)定，禁止以超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工袍祖。對(duì)超過保質(zhì)期食品和回收食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀（包裝需一并銷毀）底瓣，或者通過有資質(zhì)的單味回收后轉(zhuǎn)化為飼料或肥料等方式進(jìn)行處理。

食品標(biāo)注日期并不是判定食品安全的標(biāo)準(zhǔn)蕉陋，作為消費(fèi)者我們要科學(xué)理性對(duì)待捐凭，杜絕浪費(fèi)。2013年美國(guó)哈佛大學(xué)研究報(bào)告測(cè)算出美國(guó)每年浪費(fèi)的食品至少為726億kg凳鬓，一個(gè)四口之家平均每年浪費(fèi)食品大為1365~2275美元茁肠。

所以對(duì)于“過期的食品還能不能吃”的答案，我們首先要明確過的是什么“期”缩举。

在期限定義模糊的情況下垦梆，我們不妨采取“一看二聞三辨別”的方法∫峡祝基于貯存條件奶赔，食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，過期時(shí)長(zhǎng)，看一看顏色形狀有沒有變化衷屋，聞一聞?dòng)袥]有發(fā)霉變質(zhì)现岗，與之前對(duì)比一下有沒有明顯的性質(zhì)狀態(tài)改變。

當(dāng)然尔粮，免疫力差辱涨、有相關(guān)基礎(chǔ)疾病、老人激靡、小孩等人群保險(xiǎn)起見還是不要食用過期食品开撤。

參考資料：

1. 肖平輝. 美國(guó)食品日期標(biāo)注立法及對(duì)中國(guó)的啟示[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2016, 22(12):10-14.

2. 佚名. 食藥監(jiān)總局:關(guān)于“保質(zhì)期”的科學(xué)解讀[J]. 福建輕紡, 2016(1):16-18.

3. Expiration Dates Don't Mean What You Think，Adam Ruins Everything

編輯：大王

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