1.淘米別超過3次

淘米時我們會發(fā)現淘米水是白白的茧伍，有的人認為這些讓水變白的東西就是“臟東西”，于是淘洗很多次憎茂，直到淘米水變清為止珍语。

事實上板乙，米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽拳氢，如果淘洗次數過多募逞，或者在淘米時用手使勁搓洗，都會造成這些營養(yǎng)素的流失馋评。因此放接，建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次留特，淘洗時也不要用手反復搓洗纠脾。

　　2.蔬果不要全去皮

有的人擔心農藥殘留，水果蜕青、蔬菜全都要削皮苟蹈，比如蘿卜、西葫蘆旋钓、茄子等垫暑。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素鱼谅、膳食纖維和抗氧化物質蔚分，削皮其實造成了大量的營養(yǎng)流失。

怎樣才能減少農藥殘留益若？建議可以先用自來水浸泡10分鐘（注意不要泡太久）碟舱，然后在水龍頭下用力搓洗洁操，洗干凈后再用流動水沖15-20秒即可。

3.蔬菜先洗后切

有的人喜歡把菜切好再洗晨下，但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失累冠。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面拳芹。

正確的做法應該是先將蔬菜清洗干凈矢勉，并盡量控干水分，然后再切茉唉。需要注意的是固蛾，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等）度陆，建議切好后立即烹調艾凯，以免因氧化而損失營養(yǎng)。

　　4.菜別切得太碎

菜切得越小塊懂傀，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大趾诗，在烹制過程中營養(yǎng)損失也越多，因此建議不要把菜切得太細碎蹬蚁，當然給寶寶做輔食例外恃泪。

　　5.焯菜時間別太久

有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸（如菠菜），如果焯燙時間太長犀斋，也會造成營養(yǎng)流失贝乎。

正確的焯燙方法是，放多點水叽粹，開大火览效，以縮短焯燙時間，同時可以在水里滴幾滴油盼饼，以防止蔬菜因氧化而損失營養(yǎng)新砖。

　　6.炒菜油溫別太高

有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時津咒，油中的磷脂另碍、不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素很容易被氧化哩拔，而且蔬菜中的其他營養(yǎng)素也容易被破壞自烛。

因此建議在炒菜時不要等到油冒煙才將菜下鍋戈秕，而且最好選擇急火快炒的方式血肯，縮短加熱時間，以盡量減少烹煮過程中蔬菜的營養(yǎng)流失嫡贷。

　　7.飯菜分量適當

有的人喜歡一次做很多菜途居，然后放冰箱里存著，下一頓熱熱就吃朴埂。但飯菜在反復加熱的過程中袍镀，不但會影響口感，也會損失營養(yǎng)冻晤，而且煮好的菜放置久了還會產生對身體有害的物質苇羡。因此，建議在做飯時分量一定要適當鼻弧，最好是能夠一頓吃完设江，盡量不要吃剩飯剩菜。