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殺菌鍋 - 二肢椅、殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式上分有四種: 　

1秃殉、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制饥伊，包括加水草添、升溫痴荐、保溫自幕、降溫等工序磕艺。 　　 
2语雇、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制痛贬，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作磨涵。 　　 
3驻债、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝形葬，控制精度高合呐，溫控可達±0.3℃。 　　 
4笙以、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制淌实，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可猖腕，殺菌完畢后自動報警拆祈，溫控精度可達±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1倘感、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡放坏，這種方式熱分布比較均勻咙咽。 　　 
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水淤年，而是直接進蒸汽升溫钧敞，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是**均勻祷骂。 　　 
3雇牍、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中藤习，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面乌心，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速第粟，能全面匹羹、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌协颅，特別適合軟包裝食品的殺菌糕但。　

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