1、時(shí)間短、速度快

常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部的畴。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用茶月，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用鹉动，處理時(shí)間大大縮短轧坎，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2泽示、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

微波殺菌是通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌缸血，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間**能獲得所需的消毒殺菌效果械筛。實(shí)踐表明捎泻，一般殺菌溫度在75-80**能達(dá)到效果飒炎，此外，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色笆豁、香郎汪、味、形等風(fēng)味渔呵，且有膨化效果怒竿。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%扩氢，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%耕驰，而微波加熱為84%。

3椎裕、節(jié)約能源

常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失言丧，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗皿进。此外辕寺，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而言臊瞬，一般可節(jié)電30-50%误扯。

4、表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始银景，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部骇瓦，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味诽粪，縮短處理時(shí)間庶咨，往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用君铁，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)检碗，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻码邻、徹底折剃。

5、便于控制

微波食品殺菌處理冒滩，設(shè)備能即開即用微驶，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便开睡，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)因苹、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制篇恒。

6扶檐、設(shè)備簡(jiǎn)單

與常規(guī)消毒殺菌相比凶杖，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐款筑，復(fù)雜的管道系統(tǒng)智蝠，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水浩出、電基本條件即可铭梯。工作環(huán)境更加干凈、綠色扶蜻、整潔巷同。

7、改善勞動(dòng)條件搔绿，節(jié)省占地面積

設(shè)備的工作環(huán)境溫度低豁箱、噪音小，極大地改善了勞動(dòng)條件法顺。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人归闺。廣泛用于牛肉干、豬肉脯快挡、魚片临辨、醬囟肉、鴨肉现蹂、雞肉等制品的熱化衔甲、干燥和殺菌。肉制品經(jīng)微波殺菌后宣吱，其鮮度、嫩度瞳别、風(fēng)味均保持原樣征候，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月祟敛，微波對(duì)肉制品殺菌疤坝、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來(lái)保鮮期3天馆铁，延長(zhǎng)到1-2個(gè)月跑揉，已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段。